Vegetable soup with coriander

Ingredients for 2.5 liters of soup:

4 carrots
4 turnips
3 stalks of celery
2 potatoes
2 zucchini
2 onions
3 cloves of garlic
2 leek whites
3 bay leaves
dried thyme
salt pepper
powdered ginger
1 teaspoon of turmeric
grated nutmeg
2 tablespoons of sugar
1 vegetable bouillon cube
olive oil
1 bunch of fresh coriander. Keep a few leaves for presentation.
10g butter

Crème fraîche

1.5 liters of water

Preparation :

Chop the onions, slice the garlic 
Fry over medium heat in a sauté pan with a little oil, add the chopped leek whites, let melt over low heat for 15 minutes.

Cut the carrots into slices and set aside

Cut all other vegetables into cubes. Put in a salad bowl and add dried thyme. drizzle with a little olive oil, toss and spread a thin layer on a baking sheet.
Bake for 45 minutes at 190 ° C

In the sauté pan, add the carrots, bay leaves, ground black pepper, grated nutmeg, a teaspoon of powdered ginger, a teaspoon of turmeric, the vegetable bouillon cube, sugar, ½ spoon coarse salt, the oven-roasted vegetables, the bunch of coriander tied with cooking string, 1.5 liters of water.

Bring to a boil. Reduce the cooking to light bubling and cook for 45 minutes.

Remove the bay leaves and the bunch of cilantro.
Blend the soup with a hand blender or in a blender.
Add 100 g of butter, let melt and mix.

Serve in a bowl or soup plate. Add a small portion of crème fraîche
Garnish with a coriander leaf.
Eat plain or with croutons and grated Gruyère.

Bon Appétit!

Velouté de légumes au coriandre

Ingrédients pour 2,5 litres de soupe :

4 carottes

4 navets

3 branches de céleri

2 pommes de terre

2 courgettes

2 oignons

3 gousses d’ail

2 blancs de poireaux 

3 feuilles de laurier

thym séché 

sel, poivre

gingembre en poudre

1 cuillère de curcuma

noix de muscade râpée 

2 cuillères de sucre

1 cube bouillon légumes

huile d’olive

1 bouquet de coriandre frais. Garder quelques feuilles pour la présentation.

10 g de beurre

1,5 litre d’eau

Crème fraîche

Préparation :

Hacher les oignons, couper l’ail en rondelles

Mettre à frire à feu moyen dans une sauteuse avec un peu d’huile, jouter les blancs de poireaux hachés, laisser fondre à petit feu pendant 15 minutes.

Couper les carottes en rondelles et réserver

Couper tous les autres légumes en cubes. Mettre dans un saladier at ajouter du thym séché. arroser d’un peu d’huile d’olive, mélanger et étaler en couche fine sur une plaque allant au four.

Enfourner pendant 45 minutes à 190°C

Dans la sauteuse, ajouter les carottes, les feuilles de laurier, le poivre noir moulu, la noix muscade râpée, une petite cuillère de gingembre en poudre, la cuillère de curcuma, le cube de bouillon de légumes, le sucre, ½ cuillère de gros sel, les légumes grillés au four, le bouquet de coriandre attaché avec du fil à cuisson, 1,5 litre d’eau.

Porter à ébullition. Réduire la cuisson à un léger bouillon et laisser cuire 45 minutes.

Retirer les feuilles de laurier et le bouquet de coriandre.

Mixer la soupe avec un blender à main ou au mixer.

Ajouter 100 g de beurre, laisser fondre et mélanger.

Servir dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter une petite portion de crème fraiche. Décorer d’une feuille de coriandre.

Déguster nature ou avec des croutons et du gruyère râpé. 

Bon appétit !

Orzo and pistachio spinach pesto

Orzo and pistachio spinach pesto

based on a recipe by WHOOGY’S on Instagram @whoogys

Ingredients:

300g orzo
50g of pistachios
2 handfuls of spinach
50g parmesan
1 clove of garlic
10cl of olive oil
30g of basil
Salt, pepper and Espelette pepper

Steps

- Mix all the ingredients until you get a nice smooth texture.

- Cook the pasta (about 8 minutes).

- Pour the pesto into a pan over medium heat with

a ladle of pasta cooking water.

- Add the cooked pasta and mix to have

a very creamy texture.

- Dress on a warm plate with

grated parmesan

Bon appétit!

Orzo et pesto épinard pistache

Orzo et pesto épinard pistache

inspiré par la recette de WHOOGY’S sur Instagram @whoogys

Ingrédients:

300g d'orzo

50g de pistaches

2 poignées d'épinards

50g de parmesan

1 gousse d'ail

10cl d'huile d'olive

30g de basilic

Sel, poivre et piment d'Espelette

Étapes

Mixer tous les ingrédients jusqu'à ce qu'à obtenir une belle

texture.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée (8 minutes environ).

Verser le pesto dans une poêle à feu moyen avec

une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour avoir

une texture bien crémeuse.

Dresser dans une assiette avec

du parmesan râpé.

Bon appétit !

Potimarron farci

 Ingrédients :

1 potimarron

1 oignon

2 gousses d’ail

1 poignée de pistaches

250g de chair à saucisse 

250g de bœuf haché

300g de foies de volaille ou de lapin

3 champignons de Paris

1 petit verre de cognac

2 œufs 

100g de chapelure 

Sel, poivre, paprika, ail en poudre, thym 

Huile d’olive

Préparation :

Hacher l’oignon finement et le le faire revenir à feu moyen 10 minutes avec un peu d’huile laisser refroidir 

Faire griller les pistaches dans une poêle pendant 3 minutes

Couper les champignons en petits cubes

Couper les foies en petits morceaux 

Mettre dans un saladier tous les ingrédients et bien mélanger 

Couper le haut du potimarron. Réserver le chapeau. Vider le potimarron avec une cuillère. Garder les graines pour les faire griller plus tard. 

Remplir le potimarron avec la farce. Recouvrir avec le chapeau. Faire une base avec du papier alu afin de faire tenir droit le potimarron. Badigeonner le potimarron avec de l’huile. Enrober le tout de papier alu. Mettre sur une plaque au four à 160°C pendant une heure. Retirer le papier alu. Faire cuire 30 à 40 minutes supplémentaires à 200°C

Le reste de la farce peut être cuit dans un moule en même temps avec un poids dessus pour obtenir un pâté 

Bon appétit !

Pork "spider" cooked with mustard and beer

 Pork "spider" cooked with mustard and beer

serves 4 people

Ingredients :

1 kg of pork spider

4 shallots

1 garlic clove, crushed

1 vegetable stock cube

500g button mushrooms

3 tablespoons of old-fashioned mustard

1 tablespoon Coleman's mustard powder or strong Dijon mustard

1 can or bottle of lager beer

3 bay leaves

2 tbsp oregano

1 tablespoon of flour

1 tablespoon of cornstarch

4 tablespoons of powdered milk

or, depending on the version, 1 jar of thick Isigny crème fraîche

salt pepper

Cut the pork into large pieces, put in a salad bowl and pour a tablespoon of flour plus powdered pepper. Mix well.

Brown the whole washed mushrooms in a casserole dish for 15 minutes, stirring often. Set aside.

Brown the floured pork pieces, turning them so that they are nicely browned. Set aside

Sauté the finely chopped shallots over high heat for 3 - 4 minutes. Add the crushed garlic at the last minute. Stir well. Add oregano, vegetable bouillon cube, meat, mustard. Mix well and brown for a minute.

Add the beer, a little salt, the seasoning will be adjusted at the end, the pepper. Add the mushrooms. Bring to a boil then reduce the temperature and let it simmer for 1 hour 30 minutes on low heat. Stir occasionally to make sure it doesn't stick.

In a large bowl, add a teaspoon of cornstarch, pour 3 ladles of sauce and whisk to make a cream without lumps. Add this cream to the rest of the preparation.

then, 2 versions:

Light version add 3 tablespoons of powdered milk. Mix well and cook over low heat for 5 minutes

The rich version, instead of the powdered milk, add a pot of thick Isigny sour cream and cook over low heat for 5 minutes.

Adjust the seasoning, adding or not adding salt.

Delicious with braised endives, potatoes (steamed, sautéed, etc.), green beans.

Enjoy your lunch !

Araignée de Porc à la bière et à la moutarde

 Araignée de porc à la moutarde

sert 4 personnes

Ingrédients :

1 kg d’araignée de porc

4 échalotes

1 gousse d’ail écrasée

1 cube de bouillon de légume

500g de champignons de Paris

3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à soupe de poudre de moutarde Coleman’s ou de moutarde forte de Dijon

1 canette ou une bouteille de bière blonde

3 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d’origan

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de Maïzena

4 cuillères à soupe de lait en poudre

ou, selon la version, 1 pot de crème fraîche épaisse d’Isigny

sel, poivre

Couper le porc en gros morceaux, mettre dans un saladier et verser une cuillère à soupe de farine plus poivre en poudre. Mélanger.

Faire revenir dans une cocotte les champignons lavés entiers pedant 15 minutes en les m"mélangeant souvent. Reserver.

Faire revenir les morceaux de porc farinés en les tournant pour qu’ils soient bien dorés. Réserver.

Faire revenir à feux vif les échalotes hachées finement pendant 3 - 4 minutes. Ajouter l’ail écrasé la dernière minute. Bien remuer. Ajouter l’origan, le cube de bouillon de légume, la viande, la moutarde, les champignons. Bien mélanger et faire revenir une minute.

Ajouter la bière, un peu de sel, l’assaisonnement sera à rectifier à la fin, le poivre. Porter à ébullition puis réduire la température et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Remuer de temps en temps pour vérifier que ça n’accroche pas.

Dans un grand bol, ajouter une cuillère à café de Maïzena, verser 3 louches de sauce et fouetter pour faire une crème sans grumeaux. Ajouter cette crème au reste de la préparation.

puis, 2 versions :

Version light ajouter 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Bien mélanger et laisser cuire à petit feu 5 minutes

Version riche, à la place du lait en poudre ajouter un pot de crème fraiche épaisse d’Isigny et laisser cuire à petit feu 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant ou pas du sel.

Délicieux avec des endives braisées, des pommes de terre (à la vapeur, sautées, etc), es haricots verts.

Bon appétit !