Caramelized Sweet Potato

Caramelized Sweet Potato

a family recipe which was one of my late mother's favorites

Ingredients:

2 medium sweet potatoes
(or a large one, if possible use the pink variety, they are sweeter if not all varieties are suitable.)
5 tablespoons caster sugar
100 g butter (sweet or salted)
A small quantity of frying oil

Preparation:

Peel the sweet potatoes. Cut them in half if they are too large. Steam them for about 30 minutes or boil them. The potatoes should be cooked but firm.

Let them cool and cut the pieces into 1.5 cm sticks.

In a large skillet pour the oil and butter and heat over high heat.
When the butter is melted place the potato sticks and fry on each side until they are golden brown.
Sprinkle the sugar over the potatoes and continue to fry, turning the sticks regularly until the sugar has caramelized.
Place the sticks in a dish, wait until they have cooled down and eat with your fingers!

Patate Douce caramélisée

Patate Douce caramélisée

Ingrédients :

2 patates douces moyennes
(ou une grosse, utiliser si possible des patates douces roses, plus sucrées sinon toutes les variétés conviennent.)
5 cuillères à soupe de sucre semoule
100 g de beurre (doux ou salé)
Un peu d'huile de friture

Préparation :

Éplucher les patates douces. Les couper en deux si elles sont trop grosses. Les faire cuire à la vapeur 30 minutes environ (cuit-vapeur) ou dans de l'eau bouillante. Les patates doivent être cuites mais fermes.

Laisser refroidir et couper en bâtonnets de 1,5 cm.

Dans une grande poêle verser l'huile et le beurre et faire chauffer à feu vif. Lorsque le beurre est fondu poser les bâtonnets de patate et faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Saupoudrer le sucre sur les patates et continuez a faire frire en retournant les bâtonnets régulièrement jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé.
Poser les bâtonnets dans un plat, attendre qu'ils aient refroidi et déguster.

Bon appétit !

Chou rouge à l’islandaise

Chou rouge à l’islandaise

Ingrédients :

60 g de beurre
2 cuillères d’huile d’olive
Un demi chou rouge émincé ou deux sachets de chou râpé Un gros oignon haché fin
Une pomme pelée et coupée en petits morceaux
Une demi verre de vinaigre de cidre
Deux bonnes cuillère de gelée de groseille
Trois clous de girofle
Un bâton de cannelle
200 g de myrtilles
Poivre
Sel

Préparation :

Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et ajouter l’oignon haché
Faire frire à feu vif deux minutes puis à feu modéré 10 minutes
Ajouter le chou râpé et faire cuire à feu vif 2 minutes
Ajouter ensuite la pomme, le demi verre de vinaigre, la gelée de groseille, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le poivre et un peu de sel
Ajouter un petit verre d’eau
Laisser cuire 45 minutes à feu moyen/bas
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les myrtilles et bien mélanger Rectifier l’assaisonnement

Servir traditionnellement avec des côtelettes d’agneau panées et des pommes de terre cuites à la vapeur.

Icelandic red cabbage

Icelandic red cabbage 

Ingredients:

60 g butter
2 spoonfuls of olive oil
Half of a sliced ​​red cabbage 
A large onion, finely chopped
An apple, peeled and cut into small pieces
Half a glass of apple cider vinegar
Two good spoonfuls of currant jelly
Three cloves
One cinnamon stick
200 g blueberries
Pepper
Salt

Preparation:

Melt the butter in the olive oil and add the chopped onion
Fry over high heat for two minutes then over moderate heat for 10 minutes
Add the grated cabbage and cook over high heat for 2 minutes
Then add the apple, half a glass of vinegar, currant jelly, cloves, cinnamon stick, pepper and a little salt
Add a small glass of water
Cook 45 minutes over medium / low heat
5 minutes before the end of cooking add the blueberries and mix well
Adjust the seasoning

Traditionally served with breaded roasted lamb chops and steamed potatoes.

Eggplant cheese bites

Eggplant cheese bites

Ingredients

An eggplant cut into 2⁄3 cm slices
Olive oil
Mozzarella
Parmesan cheese
Basil leaves
Tomato basil sauce (in a jar)


Preparation

Place the eggplant slices on a baking sheet
Brush each side with olive oil
Put in the oven at 160 ° for about 45 minutes, turning them once. Monitor the cooking so that the slices are toasted but not burnt!
Let them cool
Spread the slices on a baking sheet
Spread a little basil tomato sauce on each slice
Add a basil leaf or half-leaf on each slice
Put 1 cm of mozzarella on each slice
Add Parmesan
Put in the oven at 180 ° 15 to 20 minutes approximately until the slices are well browned Remove from the oven and let them cool

When lukewarm, cut into the gratinated cheese to separate each slice of eggplant


Enjoy!

Bouchées d’aubergine au fromage

Bouchées d’aubergine au fromage
Ingrédients

Une aubergine coupée en tranches de 2⁄3 cm
De l’huile d’olive
Mozzarella
Parmesan
Feuilles de basilic
Sauce tomate au basilic (en bocal)


Préparation

Déposer les tranches d’aubergine sur une plaque allant au four
Les badigeonner de chaque côté avec de l’huile d’olive
Mettre au four à 160° pendant environ 45 minutes en les retournant une fois Surveiller la cuisson pour que les tranches soient grillées mais pas brûlées !
Laisser refroidir
Étaler les tranches sur une plaque allant au four
Étaler un peu de sauce tomate au basilic sur chaque tranche 
Ajouter une feuille ou demi-feuille de basilic sur chaque tranche
Mettre 1 cm de mozzarella sur chaque tranche
Ajouter du parmesan
Mettre au four à 180° 15 à 20 Minutes environ jusqu’à ce que les tranches soient bien gratinées Sortir du four et laisser refroidir

Lorsque tiède, couper dans le fromage gratiné pour séparer chaque tranche d’aubergine
Servir

Bon appétit !