Mahjouba

Mahjouba

crêpes fourrées, Afrique du Nord

Ingrédients

Pâte

• 350g de semoule fine
• 150g de farine
• 6 g de sel
• 260ml d'eau
• 50 g de beurre ramolli 

• huile pour étaler la pâte

Farce

• 4 oignons

• 5 tomates bien mures

• 1 petite boite de concentré de tomate

• Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi)

• Sel ,poivre

• ½ c à c de coriandre moulue

• harissa en option
• on peut ajouter du boeuf haché si on veut les farcir à la viande

Préparation

Mettre les ingrédients dans un robot avec pétrin et ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte devienne souple et se détache.

Une fois prête, faites des petites boules de la taille d'une mandarine

entourer d'un film plastique. Laisser reposer deux heures

Hacher les oignons et les faites frire
Peler les tomates et les couper en petits dés (ou utiliser une boite de tomates concassées)
Ajouter l'ail écrasé, les épices et les tomates aux oignons
Laisser mijoter et réduire pour avoir une farce un peu épaisse

Réalisation des crêpes

Enduire le plan de travail d’huile

Poser une boule et mettre un peu d’huile dessus
S'enduire les mains d’huile et étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités
Prendre avec les deux mains l’extrémité de la pâte. La soulever pour l’étirer délicatement et l’étaler au mieux (la phase la plus délicate).

Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa si on aime le piquant

Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce

faire cuire une par une à la poêle ou sur une crêpière sans huile.

Déguster chaud ou froid. Parfait pour les picnics...

Ghormeh Sabzi persian herb stew

Ghormeh sabzi

ragout d'herbes iranien

Ingrédients

1 paquet d'herbes pour ghormeh sabzi séchées
700 g de boeuf pour ragout (macreuse, paleron)
1 bocal de haricots rouges
2 oignons
1 citron
6 citrons noirs
1 cuillère à café de curcuma
1 pincée de pistils de safran iranien
1 boisson cube boeuf
1 boulon cube légumes
sel, poivre
huile (olives ?)

pour les herbes et les citrons noirs, c'est ici

Eskan Paris 15ème

bien choisir le mélange d'herbes pour Ghormeh sabzi

Préparation 

Inspiré par cette vidéo

la recette en vidéo

Verser les herbes sèches dans un grand saladier
Ajouter de l'eau tiède et mélanger
Laisser gonfler les herbes pendant ¼ heure puis bien les laisser égoutter dans une passoire fine

Piler les pistils de safran et y ajouter de l'eau tiède. Laisser infuser pour un maximum de saveur

Dans un wok, mettre de l'huile et faire revenir les herbes 12 minutes à feu moyen
Remuer, rajouter un peu d'huile et continuer faire revenir 12 minutes
Recommencer 2 fois et réserver

Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes
Ajouter le boeuf coupé en gros morceaux dee 3 cm environ
Faire revenir pendant 5 minutes

Ajouter les herbes revenues et couvrir d'eau.
Percer les citrons noirs avec une fourchette ou un couteau. Les ajouter à la préparation.

Ajouter la cuillère de curcuma et le safran, du poivre du moulin, un peu de sel

Laisser cuire à feu doux 2 heures

Ajouter les haricots rouges égouttés.

Laisser cuire 2 heures de plus

Ajouter le jus d'un citron et rectifier l'assaisonnement

Gouter.
Faire cuire davantage si la viande est un peu ferme. J'ai fait cuire mon ghormeh sabzi 6 heures !

Servir avec soit un riz nature, soit comme ici avec un mélange de deux riz, un nature, un au safran.

Bon appétit !

Italian Lemon Sauce

Italian lemon sauce
 For Jean-Michel and Hektor 😉

 Ingredients:

 8 shallots
 500 g cherry tomatoes
 1 lemon
 A handful of large Italian salted capers
 2 tablespoons of pitted olives confit with Ligurian oil
 A glass of dry white wine
 Olive oil
 Salt pepper
Except for vegans, a few drops of “colatura di alici” or Worcester sauce

Chop the shallots and sauté them in a pot or wok with olive oil

 Squeeze the lemon, reserve the juice, cut the half lemons in 4 and remove the inner skins.
 Chop the lemon peel into small pieces.  Add them to the shallots.  Continue to fry the mixture.
 Add cherry tomatoes and tomato stems (they’ll add flavour to the dish)
 Keep frying for 3 minutes
 Add the olives, the lemon juice and the glass of wine
 Cover and cook over medium heat 10 minutes
 Add the capers without the stems
If you’re not vegan, it’s time to add a few drops of “colatura di alici” or Worcester sauce

Continue cooking for 5 minutes
 Salt, pepper to taste, remove the stems of the tomatoes

 Serve with fusilli, tagliatelle or penne

 Enjoy your meal !

Sauce italienne au citron

Sauce Italienne au Citron

Pour Jean-Michel et Hektor 😉

Ingredients :

8 échalotes
500 g de tomates cerises
1 citron
Une poignée de gros câpres italiens au sel
2 cuillères à soupe d’olives dénoyautées confites à l’huile de Ligurie
Un verre de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel, poivre
Sauf pour les vegans “colatura di alici” ou quelques gouttes de Worcester sauce.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans une marmite ou un wok avec de l’huile d’olive

Presser le citron, réserver le jus, découper les demi-citrons en 4 et retirer les peaux intérieures.
Hacher les peaux de citron en petits morceaux. Les ajouter aux échalotes. Continuer à faire revenir.
Ajouter les tomates cerises et les tiges des tomates ce qui donne du goût
Laisser revenir 3 minutes
Ajouter les olives, le jus du citron et le verre de vin
Couvrir et faire cuire à feu moyen 10 minutes
Ajouter les câpres déqueutés
Quelques gouttes de “colatura du alici” ou Worcester sauce

Continuer à cuire 5 minutes
Saler, poivrer, retirer les tiges des tomates

Servir avec des fusilli, des tagliatelles ou des penne

Bon appétit !