Zampone aux lentilles

Zampone e lenticchie (Zampone aux lentilles)

Ingredients (pour 6 à 8 convives)

1 zampone (qu’on peut remplacer par un pied de cochon en gelée + une saucisse de Morteau)

500g de lentilles vertes du Berry IGP

5 oignons roses de Roscoff

6 oignons verts

4 gousses d’ail

4 gousses d’ail noir

500g de tomates du Vésuve en grappe (ou tomates cerises) coupées en deux

Un flacon 350g de coulis de tomates italien (Petti, Mutti ou Cirio)

2 branches de romarin ‘pliées en deux et attachées avec du fil à cuisine pour faire un petit paquet afin que les feuilles ne s’échappent pas dans la sauce).

3 feuilles de laurier. 

Les feuilles de 4 branches de thym

4 cuillères à soupe d’olives taggiasche de Ligurie dénoyautées à l’huile (ou une dizaine d’olives noires à la grecque dénoyautées)

1 piment séché de Sicile (ou 1 piment de Cayenne) coupé en petits morceaux. 

Poivre noir moulu

1 cube bouillon de légumes

1 cube bouillon de poulet

Quelques gouttes de sauce Worcester 

Sel

Huile d’olive

Mettre les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau non salée (1,8l)

Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 30 à 45 minutes (goûter !)

Passer les lentilles et réserver l’eau

Hacher les oignons et les oignons verts, ajouter l’huile d’olive et les faire roussir dans une grande marmite à feux vif puis en baissant le feu progressivement toutes les cinq minutes pendant un quart d’heure tout en remuant régulièrement. 

Ajouter l’ail écrasé, les feuilles de thym, le sel, le poivre, le piment haché, les cubes de bouillon, les feuilles de laurier, les gousses d’ail noir écrasées, le romarin. Monter le feu et laisser roussir un peu l’ail et les épices pendant 3 minutes en remuant constamment. Ajouter les tomates du Vésuve (ou cerises) coupées en deux, le coulis de tomate, l’eau des lentilles, les olives de Ligurie (ou à la grecque), la sauce Worcester. 

Monter le feu pendant 5 minutes puis réduire et laisser mijoter ½ heure sans couvercle.

Après ½ heure, ajouter les lentilles, le zampone (ou le pied de cochon et la saucisse de Morteau). Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une heure. 

Bonne dégustation !

Salted cod gratin with spinach.

Couldn’t be easier!

Make the best mashed potatoes you can. Boiled potatoes (20 minutes) mashed by hand (see photo).

Melt a good slab of buttering the potatoes, a little bit of the cooking water, crème fraîche (150g?), 150g of grated gruyère, salt (not too much, the cod will add its own salt, pepper and grated nutmeg. That's for the potatoes.

Fry two finely chopped onions in butter with a little oil so the butter doesn't burn for 20 minutes medium low heat in a pan. Add the frozen spinach (leaves, not shredded) the juice of one lemon, a little salt, pepper. When the spinach are warm, it's done. Now your spinach are ready.

Soak the salted cod (use the soft variety, there's more meat and less bones) in water for 24 hours (up to two day depending on the thickness of the cod) changing water every 8 hours. Cut in big pieces and steam for 20 minutes (or cook in milk). Shred the cooked cod and remove the bones. Your cod is happily ready to mix with its friends...

Spread one layer of mash in a gratin dish. Then the spinach. Add the cod, finish with a layer of mash. Cut your mozzarella in slices. Dispose the slices on the top.

 45 minutes in the oven, 180°. Enjoy

Perfect with a green or a tomato salad.

Eggs à la Carcassonnaise (old family recipe)

Eggs à la Carcassonnaise (old family recipe)

Eggs with Carcassonnaise

ingredients

6 eggs
1 onion
1 clove of garlic
1 bunch of parsley
salt pepper
tomato sauce 

Make boiled eggs by boiling them for 10 minutes 
Cool and peel 
Fry the finely chopped onion in olive oil for about 15 minutes 
Cut the boiled eggs in half and remove the yolks

Mix the yolks in a salad bowl to make a paste with a fork by adding the fried chopped onion, crushed garlic, finely chopped parsley, a little salt and pepper. 

fill the half white eggs with the yolk paste

Fry the eggs reconstituted in the pan in a little olive oil on the side of the stuffing (it will foam a little!) 

Place in a baking dish on a spicy tomato sauce and pour the oil from the fried eggs

Sprinkle with grated cheese (Gruyere, Parmesan cheese) 

Brown in the oven for 20 minutes.

Eat as a starter or a main dish with pasta, rice or polenta. 

Oeufs à la Carcassonnaise (vieille recette familiale)

Oeufs à la Carcassonnaise

Ingrédients

6 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
sel, poivre
sauce tomate



Faire des oeufs durs en les faisant bouillir 10 minutes
Les faire refroidir et les écaler
Faire frire l'oignon haché finement dans un  peu d'huile d'olive pendant environ 15 minutes
Couper les oeufs durs en deux et enlever les jaunes
Bien mélanger les jaunes dans un saladier pour en faire une pâte avec une fourchette en ajoutant l'oignon haché frit, l'ail écrasé, le persil coupé fin, un peu de sel et de poivre.



remplir les demi blanc d'oeufs avec la pâte



Faire frire les oeufs reconstitués à la poêle dans un peu d'huile d'olive du coté de la farce (ça mousse un peu !)



Poser dans un plat allant au four sur une sauce tomate épicée et verser l'huile de friture des oeufs dessus



Saupoudrer de fromage râpé (gruyère, parmesan)

Faire gratiner au four 20 minutes.



Se mange en entrée ou en plat avec des pâtes, du riz ou de la polenta.

Tarte aux Tomates JPA

Super Easy Tomato Tart

Ingredients:

Puff pastry

crème fraiche 

mustard

canned tuna fish

butter

salt, pepper, thyme

Melt 150 g of butter a pan

Spread the puff pastry in a pie dish and spread half the melted butter with a special pastry brush on the dough

Prepare the filling by mixing with a fork a little jar of crème fraîche, 4 tablespoons of mustard, one can of tuna fish. Add ground pepper and salt to taste. Paprika, cumin or turmeric if you feel like it.

Spread the filling on the puff pastry.

Cut 4 tomatoes in 1/2 cm slices

Add the slices of tomatoes on top of the mustard spread. Make it look beautiful!

Spread the rest of the melted butter on the tomatoes. 

Salt, pepper, dry thyme. 

Cook in oven at 180C for 45 minutes to one hour.

Enjoy!

Mushroom fricassée

Mushroom Fricassée 

Ingredients for 6 people.

Divide the quantities for fewer people. 

3 onions

6 garlic cloves crushed

The leaves of one bunch of parsley, shredded

6 small potatoes or 3 medium ones cut in cubes

500 g of mushrooms. A mix of wild and cultivated will give the best result. Cut in wide slices

Vegetable broth one cube or a cup of the liquid one

Salt, pepper, thyme, to taste. 

Half a bag of mushroom soup powder of half a tin of concentrated mushroom soup

Crème fraîche, 250 ml

Olive oil

Preparation

Pour the olive oil in a large pan. Add the onions cut in chunks. Fry them for about ten minutes on medium high heat so they will get brown. Add the potatoes cut in slices or cubes. After 2 minutes reduce the heat to medium low. Cook for about 20 minutes.

Add the garlic, parsley thyme, salt pepper

Turn the heat to medium high again. Stir for about 2 minutes. Add the broth with one cup of water (if cube) or the liquid broth without water. Stir well.

Add the mushrooms. Mix everything with a spoon and after 5 min reduce the heat again to medium low. Let it simmer with the lid on for 20 minutes. 

Add the mushroom soup powder (or canned soup) and the crème fraîche. Raise the heat a little until it boils. Check the salt and add more if needed. Let it simmer for 5 minutes. 

It’s ready. Enjoy!

Goes well with fish, beef, pasta. 

Rougail saucisses