Sauce Marchand de vin

 Sauce marchand de vin

Ingrédients :

3 échalotes 

1 gousse d’ail

Une bouteille de vin rouge 750ml

3 feuilles de laurier

1 branche de romarin ou 1 bouquet de thym (ou les deux !)

100g de beurre salé

+ 100g de beurre salé pour lier la sauce

3 cuillères à soupe de fond de veau lié

Une petit verre de Cognac

Ou 2 cuillères a soupe de farine pour faire un roux + fond de veau

Poivre du moulin

Préparation :

Hacher les échalotes et presser l’ail

Faire revenir à feu moyen avec 100g de beurre dans une casserole pendant 6 minutes sans faire brunir

Ajouter le vin, le laurier, le romarin (et/ou le thym) le poivre moulu

Porter à ébullition puis réduire et laisser réduire au quart du volume (1 heure ou plus)

Retirer les herbes. Mixer la sauce au mixeur à main (ou blender). Réserver 

Dans la casserole, mettre les 100 g de beurre restant, faire fondre et ajouter le fond de veau lié (ou la farine)

Laisser cuire à petit feu 3 minutes

Ajouter le vin réduit et le fond de veau si fond de veau liquide

Laisser épaissir 5 minutes. Ajouter un peu de poivre du moulin. 

Bon appétit !

Ingredients:

3 shallots

1 clove of garlic

A bottle of red wine 750ml

3 bay leaves

1 sprig of rosemary or 1 bunch of thyme (or both!)

100g of salted butter

+ 100g of salted butter to thicken the sauce at the end

3 tablespoons of thickened veal stock

Or 2 tablespoons of flour to make a roux + veal stock

A small glass of Brandy

Pepper from the mill

Preparation:

Chop the shallots and press the garlic

Fry over medium heat with 100g of butter in a saucepan for 6 minutes without browning

Add the wine, bay leaf, rosemary (and/or thyme) and ground pepper

Bring to the boil then reduce and reduce to a quarter of the volume (1 hour or more)

Add the brandy near the end

Remove the herbs. Mix the sauce with a hand mixer (or blender). Set aside

In the saucepan, put the remaining 100g of butter, melt and add the thickened veal stock (or flour)

Leave to cook over low heat for 3 minutes

Add the reduced wine and the veal stock if the veal stock is liquid

Leave to thicken for 5 minutes. Add a little bit more pepper

Bon appétit 😋