Zampone aux lentilles

Zampone e lenticchie (Zampone aux lentilles)

Ingredients (pour 6 à 8 convives)

1 zampone (qu’on peut remplacer par un pied de cochon en gelée + une saucisse de Morteau)

500g de lentilles vertes du Berry IGP

5 oignons roses de Roscoff

6 oignons verts

4 gousses d’ail

4 gousses d’ail noir

500g de tomates du Vésuve en grappe (ou tomates cerises) coupées en deux

Un flacon 350g de coulis de tomates italien (Petti, Mutti ou Cirio)

2 branches de romarin ‘pliées en deux et attachées avec du fil à cuisine pour faire un petit paquet afin que les feuilles ne s’échappent pas dans la sauce).

3 feuilles de laurier. 

Les feuilles de 4 branches de thym

4 cuillères à soupe d’olives taggiasche de Ligurie dénoyautées à l’huile (ou une dizaine d’olives noires à la grecque dénoyautées)

1 piment séché de Sicile (ou 1 piment de Cayenne) coupé en petits morceaux. 

Poivre noir moulu

1 cube bouillon de légumes

1 cube bouillon de poulet

Quelques gouttes de sauce Worcester 

Sel

Huile d’olive

Mettre les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau non salée (1,8l)

Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 30 à 45 minutes (goûter !)

Passer les lentilles et réserver l’eau

Hacher les oignons et les oignons verts, ajouter l’huile d’olive et les faire roussir dans une grande marmite à feux vif puis en baissant le feu progressivement toutes les cinq minutes pendant un quart d’heure tout en remuant régulièrement. 

Ajouter l’ail écrasé, les feuilles de thym, le sel, le poivre, le piment haché, les cubes de bouillon, les feuilles de laurier, les gousses d’ail noir écrasées, le romarin. Monter le feu et laisser roussir un peu l’ail et les épices pendant 3 minutes en remuant constamment. Ajouter les tomates du Vésuve (ou cerises) coupées en deux, le coulis de tomate, l’eau des lentilles, les olives de Ligurie (ou à la grecque), la sauce Worcester. 

Monter le feu pendant 5 minutes puis réduire et laisser mijoter ½ heure sans couvercle.

Après ½ heure, ajouter les lentilles, le zampone (ou le pied de cochon et la saucisse de Morteau). Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une heure. 

Bonne dégustation !