Spaghetti alle Vongole (English)

Spaghetti (or tagliatelle or linguine) alle Vongole

 ingredients

 250g pasta (spaghetti, tagliatelle or linguine)

 1 kg of clams

 1 onion

 4 cloves of garlic

 1 bunch of parsley

 250 g cherry tomatoes

 6 dried tomatoes

 ½ dried Sicilian pepper

 ½ glass of dry white wine (Bourgogne aligoté?)

 Olive oil

 Salt pepper

 Soak the clams in a bowl of salted water for ½ hour to remove sand

 Finely chop parsley (about a large glass of leaves, chop with scissors)

 Chop the garlic

 Put the garlic and parsley in a pot with a little olive oil

 Fry 3 minutes over high heat stirring continuously 

 Add the clams, cook for about 5 minutes until they are all open

 Remove clams with garlic and parsley

 Filter the juice with a strainer covered with a cloth or some paper towel

 Remove the clams from the shells except for a few to decorate.

 In the pot, put some olive oil

 Add the chopped onion, cherry tomatoes, chopped pepper, dried tomatoes cut into thin strips.  Fry on high heat then lower the heat and let simmer 10 minutes

 Add ½ glass of white wine, clam juice and heat over high heat for 5 to 10 minutes to reduce the sauce.

 Add a little pepper from the mill.  Keep warm

 Cook the pasta

 When the pasta is cooked, add the shelled clams to the sauce, add the pasta, mix and add the clams in their shells to decorate.

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti (ou tagliatelles ou linguine) alle Vongole

Ingrédients

250g de pâtes (spaghetti, tagliatelles ou linguine)

1 kg de palourdes

1 oignon

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

250 g de tomates cerises

6 tomates séchées 

½ piment sicilien séché

½ verre de vin blanc sec (Bourgogne aligoté ?)

Huile d’olive

Sel, poivre

Faire tremper les palourdes dans un saladier d’eau salée pendant ½ heure pour les dessabler

Hacher fin le persil (environ un grand verre de feuille, les hacher avec des ciseaux)

Hacher l’ail

Mettre l’ail et le persil dans une marmite avec un peu d’huile d’olive

Faire revenir 3 minutes à feu vif en remuant

Ajouter les palourdes, laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes

Retirer les palourdes avec l’ail et le persil

Filtrer le jus avec une passoire recouverte d’un linge ou de Sopalin 

Retirer les palourdes des coquilles sauf quelques unes pour décorer.

Dans la marmite, remettre de l’huile d’olive

Y verser l’oignon haché, les tomates cerises, le piment haché, les tomates séchées coupées en fines lanières. Faire revenir à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes

Ajouter le ½ verre de vin blanc, le jus des palourdes et faire chauffer à feu vif 5 à 10 minutes pour faire réduire la sauce.

Ajouter un peu de poivre du moulin. Garder au chaud

Faire cuire les pâtes

Quand les pâtes sont cuites, ajouter les palourdes décortiquées à la sauce, ajouter les pâtes, mélanger et ajouter les palourdes dans leurs coquilles pour décorer. 

Egyptian Spiced Rice

Egyptian spiced rice. 

2 cups of extra long basmati rice

1 cinnamon stick

6 cardamom pods

1g Iranian Negin saffron

1 onion shredded. 

1 laurel leaf

Fry the onion

Add in the rice cooker. Add the spices

Soak the rice for 15 minutes in cold water after rinsing it. 

Add the rice and twice the volume of water. 

Cook until dry

Remove the cinnamon stick and cardamom pods

Optional, add butter

Serve with butter chicken, black lime chicken, fish. Delicious by itself. 

And with the addition of peas

Cervelle de Canut

Cervelle de Canut

(basée sur la recette de Alain Ducasse)

Ingrédients

500 g de faisselle  ou fromage blanc non lissé du fromager ou cottage cheese

- 1 gousse d'ail 2 échalotes
- 1 petite botte de persil plat finement ciselé
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte estragon 
- 3 oignon nouveau haché fin

- 10 cl de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Poivre du moulin
- Sel

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 6 heures. Déguster avec du pain grillé frotté à l'ail...

Small Artichokes à la Méditerranéenne

Mediterranean style small artichokes.

Ingrédients:

1 bag (1kg/2lb) of frozen artichokes (or fresh ones, with outer leaves partially removed)

1 small fennel bulb cut in small pieces
3 celery stalks cut in small pieces
20 pearl onions

1 bulb of spring garlic (if it is the season)

500g of cherry tomatoes (with the stalks)
1 bouillon beef cube
1 bouillon vegetable cube
Thyme leaves (fresh or dry)
2 rosemary sprigs
2 bay leaves
salt, pepper
Olive oil.

Pour olive oil in a big bowl over the artichokes, mix well, spread the artichokes on an oven baking plate after covering it with baking paper. Put in the oven and roast at 160°C (320F) for one hour until golden.

Add some olive oil in a wok pan and fry the celery stalks cut in small pieces for about 15 min. Start with hot and reduce the heat progressively so they dont burn. Reserve aside in a big bowl
Do the same with the fennel cut in small pieces. Reserve
Same with the onions (whole) and the peeled garlic cloves (whole). Reserve
Fry the tomatoes for about ten minutes. Reserve
Add some olive oil each time if necessary.

Add the thyme leaves, the bay leaves, the rosemary sprigs, the tomato stalks (they add flavor to the dish)salt and pepper. Stir for 1 minute. Add the bouillon cubes dissolves in a little quantity of warm water.

Add all the fried vegetables and let it simmer at low temperature for about one hour.

Adjust the seasoning. Remove the rosemary, the bay leaves, the tomato stalks.

Serve with rice, pasta, polenta or steamed potatoes.

Bon appétit !

Zampone aux lentilles

Zampone e lenticchie (Zampone aux lentilles)

Ingredients (pour 6 à 8 convives)

1 zampone (qu’on peut remplacer par un pied de cochon en gelée + une saucisse de Morteau)

500g de lentilles vertes du Berry IGP

5 oignons roses de Roscoff

6 oignons verts

4 gousses d’ail

4 gousses d’ail noir

500g de tomates du Vésuve en grappe (ou tomates cerises) coupées en deux

Un flacon 350g de coulis de tomates italien (Petti, Mutti ou Cirio)

2 branches de romarin ‘pliées en deux et attachées avec du fil à cuisine pour faire un petit paquet afin que les feuilles ne s’échappent pas dans la sauce).

3 feuilles de laurier. 

Les feuilles de 4 branches de thym

4 cuillères à soupe d’olives taggiasche de Ligurie dénoyautées à l’huile (ou une dizaine d’olives noires à la grecque dénoyautées)

1 piment séché de Sicile (ou 1 piment de Cayenne) coupé en petits morceaux. 

Poivre noir moulu

1 cube bouillon de légumes

1 cube bouillon de poulet

Quelques gouttes de sauce Worcester 

Sel

Huile d’olive

Mettre les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau non salée (1,8l)

Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 30 à 45 minutes (goûter !)

Passer les lentilles et réserver l’eau

Hacher les oignons et les oignons verts, ajouter l’huile d’olive et les faire roussir dans une grande marmite à feux vif puis en baissant le feu progressivement toutes les cinq minutes pendant un quart d’heure tout en remuant régulièrement. 

Ajouter l’ail écrasé, les feuilles de thym, le sel, le poivre, le piment haché, les cubes de bouillon, les feuilles de laurier, les gousses d’ail noir écrasées, le romarin. Monter le feu et laisser roussir un peu l’ail et les épices pendant 3 minutes en remuant constamment. Ajouter les tomates du Vésuve (ou cerises) coupées en deux, le coulis de tomate, l’eau des lentilles, les olives de Ligurie (ou à la grecque), la sauce Worcester. 

Monter le feu pendant 5 minutes puis réduire et laisser mijoter ½ heure sans couvercle.

Après ½ heure, ajouter les lentilles, le zampone (ou le pied de cochon et la saucisse de Morteau). Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une heure. 

Bonne dégustation !

Salted cod gratin with spinach.

Couldn’t be easier!

Make the best mashed potatoes you can. Boiled potatoes (20 minutes) mashed by hand (see photo).

Melt a good slab of buttering the potatoes, a little bit of the cooking water, crème fraîche (150g?), 150g of grated gruyère, salt (not too much, the cod will add its own salt, pepper and grated nutmeg. That's for the potatoes.

Fry two finely chopped onions in butter with a little oil so the butter doesn't burn for 20 minutes medium low heat in a pan. Add the frozen spinach (leaves, not shredded) the juice of one lemon, a little salt, pepper. When the spinach are warm, it's done. Now your spinach are ready.

Soak the salted cod (use the soft variety, there's more meat and less bones) in water for 24 hours (up to two day depending on the thickness of the cod) changing water every 8 hours. Cut in big pieces and steam for 20 minutes (or cook in milk). Shred the cooked cod and remove the bones. Your cod is happily ready to mix with its friends...

Spread one layer of mash in a gratin dish. Then the spinach. Add the cod, finish with a layer of mash. Cut your mozzarella in slices. Dispose the slices on the top.

 45 minutes in the oven, 180°. Enjoy

Perfect with a green or a tomato salad.