Spaghetti alle Vongole

Spaghetti (ou tagliatelles ou linguine) alle Vongole

Ingrédients

250g de pâtes (spaghetti, tagliatelles ou linguine)

1 kg de palourdes

1 oignon

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

250 g de tomates cerises

6 tomates séchées 

½ piment sicilien séché

½ verre de vin blanc sec (Bourgogne aligoté ?)

Huile d’olive

Sel, poivre

Faire tremper les palourdes dans un saladier d’eau salée pendant ½ heure pour les dessabler

Hacher fin le persil (environ un grand verre de feuille, les hacher avec des ciseaux)

Hacher l’ail

Mettre l’ail et le persil dans une marmite avec un peu d’huile d’olive

Faire revenir 3 minutes à feu vif en remuant

Ajouter les palourdes, laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes

Retirer les palourdes avec l’ail et le persil

Filtrer le jus avec une passoire recouverte d’un linge ou de Sopalin 

Retirer les palourdes des coquilles sauf quelques unes pour décorer.

Dans la marmite, remettre de l’huile d’olive

Y verser l’oignon haché, les tomates cerises, le piment haché, les tomates séchées coupées en fines lanières. Faire revenir à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes

Ajouter le ½ verre de vin blanc, le jus des palourdes et faire chauffer à feu vif 5 à 10 minutes pour faire réduire la sauce.

Ajouter un peu de poivre du moulin. Garder au chaud

Faire cuire les pâtes

Quand les pâtes sont cuites, ajouter les palourdes décortiquées à la sauce, ajouter les pâtes, mélanger et ajouter les palourdes dans leurs coquilles pour décorer.