Mahjouba

Mahjouba

crêpes fourrées, Afrique du Nord

Ingrédients

Pâte

• 350g de semoule fine
• 150g de farine
• 6 g de sel
• 260ml d'eau
• 50 g de beurre ramolli 

• huile pour étaler la pâte

Farce

• 4 oignons

• 5 tomates bien mures

• 1 petite boite de concentré de tomate

• Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi)

• Sel ,poivre

• ½ c à c de coriandre moulue

• harissa en option
• on peut ajouter du boeuf haché si on veut les farcir à la viande

Préparation

Mettre les ingrédients dans un robot avec pétrin et ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte devienne souple et se détache.

Une fois prête, faites des petites boules de la taille d'une mandarine

entourer d'un film plastique. Laisser reposer deux heures

Hacher les oignons et les faites frire
Peler les tomates et les couper en petits dés (ou utiliser une boite de tomates concassées)
Ajouter l'ail écrasé, les épices et les tomates aux oignons
Laisser mijoter et réduire pour avoir une farce un peu épaisse

Réalisation des crêpes

Enduire le plan de travail d’huile

Poser une boule et mettre un peu d’huile dessus
S'enduire les mains d’huile et étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités
Prendre avec les deux mains l’extrémité de la pâte. La soulever pour l’étirer délicatement et l’étaler au mieux (la phase la plus délicate).

Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa si on aime le piquant

Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce

faire cuire une par une à la poêle ou sur une crêpière sans huile.

Déguster chaud ou froid. Parfait pour les picnics...