Vegetable soup with coriander

Ingredients for 2.5 liters of soup:

4 carrots
4 turnips
3 stalks of celery
2 potatoes
2 zucchini
2 onions
3 cloves of garlic
2 leek whites
3 bay leaves
dried thyme
salt pepper
powdered ginger
1 teaspoon of turmeric
grated nutmeg
2 tablespoons of sugar
1 vegetable bouillon cube
olive oil
1 bunch of fresh coriander. Keep a few leaves for presentation.
10g butter

Crème fraîche

1.5 liters of water

Preparation :

Chop the onions, slice the garlic 
Fry over medium heat in a sauté pan with a little oil, add the chopped leek whites, let melt over low heat for 15 minutes.

Cut the carrots into slices and set aside

Cut all other vegetables into cubes. Put in a salad bowl and add dried thyme. drizzle with a little olive oil, toss and spread a thin layer on a baking sheet.
Bake for 45 minutes at 190 ° C

In the sauté pan, add the carrots, bay leaves, ground black pepper, grated nutmeg, a teaspoon of powdered ginger, a teaspoon of turmeric, the vegetable bouillon cube, sugar, ½ spoon coarse salt, the oven-roasted vegetables, the bunch of coriander tied with cooking string, 1.5 liters of water.

Bring to a boil. Reduce the cooking to light bubling and cook for 45 minutes.

Remove the bay leaves and the bunch of cilantro.
Blend the soup with a hand blender or in a blender.
Add 100 g of butter, let melt and mix.

Serve in a bowl or soup plate. Add a small portion of crème fraîche
Garnish with a coriander leaf.
Eat plain or with croutons and grated Gruyère.

Bon Appétit!

Velouté de légumes au coriandre

Ingrédients pour 2,5 litres de soupe :

4 carottes

4 navets

3 branches de céleri

2 pommes de terre

2 courgettes

2 oignons

3 gousses d’ail

2 blancs de poireaux 

3 feuilles de laurier

thym séché 

sel, poivre

gingembre en poudre

1 cuillère de curcuma

noix de muscade râpée 

2 cuillères de sucre

1 cube bouillon légumes

huile d’olive

1 bouquet de coriandre frais. Garder quelques feuilles pour la présentation.

10 g de beurre

1,5 litre d’eau

Crème fraîche

Préparation :

Hacher les oignons, couper l’ail en rondelles

Mettre à frire à feu moyen dans une sauteuse avec un peu d’huile, jouter les blancs de poireaux hachés, laisser fondre à petit feu pendant 15 minutes.

Couper les carottes en rondelles et réserver

Couper tous les autres légumes en cubes. Mettre dans un saladier at ajouter du thym séché. arroser d’un peu d’huile d’olive, mélanger et étaler en couche fine sur une plaque allant au four.

Enfourner pendant 45 minutes à 190°C

Dans la sauteuse, ajouter les carottes, les feuilles de laurier, le poivre noir moulu, la noix muscade râpée, une petite cuillère de gingembre en poudre, la cuillère de curcuma, le cube de bouillon de légumes, le sucre, ½ cuillère de gros sel, les légumes grillés au four, le bouquet de coriandre attaché avec du fil à cuisson, 1,5 litre d’eau.

Porter à ébullition. Réduire la cuisson à un léger bouillon et laisser cuire 45 minutes.

Retirer les feuilles de laurier et le bouquet de coriandre.

Mixer la soupe avec un blender à main ou au mixer.

Ajouter 100 g de beurre, laisser fondre et mélanger.

Servir dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter une petite portion de crème fraiche. Décorer d’une feuille de coriandre.

Déguster nature ou avec des croutons et du gruyère râpé. 

Bon appétit !