Pork "spider" cooked with mustard and beer

 Pork "spider" cooked with mustard and beer

serves 4 people

Ingredients :

1 kg of pork spider

4 shallots

1 garlic clove, crushed

1 vegetable stock cube

500g button mushrooms

3 tablespoons of old-fashioned mustard

1 tablespoon Coleman's mustard powder or strong Dijon mustard

1 can or bottle of lager beer

3 bay leaves

2 tbsp oregano

1 tablespoon of flour

1 tablespoon of cornstarch

4 tablespoons of powdered milk

or, depending on the version, 1 jar of thick Isigny crème fraîche

salt pepper

Cut the pork into large pieces, put in a salad bowl and pour a tablespoon of flour plus powdered pepper. Mix well.

Brown the whole washed mushrooms in a casserole dish for 15 minutes, stirring often. Set aside.

Brown the floured pork pieces, turning them so that they are nicely browned. Set aside

Sauté the finely chopped shallots over high heat for 3 - 4 minutes. Add the crushed garlic at the last minute. Stir well. Add oregano, vegetable bouillon cube, meat, mustard. Mix well and brown for a minute.

Add the beer, a little salt, the seasoning will be adjusted at the end, the pepper. Add the mushrooms. Bring to a boil then reduce the temperature and let it simmer for 1 hour 30 minutes on low heat. Stir occasionally to make sure it doesn't stick.

In a large bowl, add a teaspoon of cornstarch, pour 3 ladles of sauce and whisk to make a cream without lumps. Add this cream to the rest of the preparation.

then, 2 versions:

Light version add 3 tablespoons of powdered milk. Mix well and cook over low heat for 5 minutes

The rich version, instead of the powdered milk, add a pot of thick Isigny sour cream and cook over low heat for 5 minutes.

Adjust the seasoning, adding or not adding salt.

Delicious with braised endives, potatoes (steamed, sautéed, etc.), green beans.

Enjoy your lunch !

Araignée de Porc à la bière et à la moutarde

 Araignée de porc à la moutarde

sert 4 personnes

Ingrédients :

1 kg d’araignée de porc

4 échalotes

1 gousse d’ail écrasée

1 cube de bouillon de légume

500g de champignons de Paris

3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à soupe de poudre de moutarde Coleman’s ou de moutarde forte de Dijon

1 canette ou une bouteille de bière blonde

3 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d’origan

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de Maïzena

4 cuillères à soupe de lait en poudre

ou, selon la version, 1 pot de crème fraîche épaisse d’Isigny

sel, poivre

Couper le porc en gros morceaux, mettre dans un saladier et verser une cuillère à soupe de farine plus poivre en poudre. Mélanger.

Faire revenir dans une cocotte les champignons lavés entiers pedant 15 minutes en les m"mélangeant souvent. Reserver.

Faire revenir les morceaux de porc farinés en les tournant pour qu’ils soient bien dorés. Réserver.

Faire revenir à feux vif les échalotes hachées finement pendant 3 - 4 minutes. Ajouter l’ail écrasé la dernière minute. Bien remuer. Ajouter l’origan, le cube de bouillon de légume, la viande, la moutarde, les champignons. Bien mélanger et faire revenir une minute.

Ajouter la bière, un peu de sel, l’assaisonnement sera à rectifier à la fin, le poivre. Porter à ébullition puis réduire la température et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Remuer de temps en temps pour vérifier que ça n’accroche pas.

Dans un grand bol, ajouter une cuillère à café de Maïzena, verser 3 louches de sauce et fouetter pour faire une crème sans grumeaux. Ajouter cette crème au reste de la préparation.

puis, 2 versions :

Version light ajouter 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Bien mélanger et laisser cuire à petit feu 5 minutes

Version riche, à la place du lait en poudre ajouter un pot de crème fraiche épaisse d’Isigny et laisser cuire à petit feu 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant ou pas du sel.

Délicieux avec des endives braisées, des pommes de terre (à la vapeur, sautées, etc), es haricots verts.

Bon appétit !