Small Artichokes à la Méditerranéenne

Mediterranean style small artichokes.

Ingrédients:

1 bag (1kg/2lb) of frozen artichokes (or fresh ones, with outer leaves partially removed)

1 small fennel bulb cut in small pieces
3 celery stalks cut in small pieces
20 pearl onions

1 bulb of spring garlic (if it is the season)

500g of cherry tomatoes (with the stalks)
1 bouillon beef cube
1 bouillon vegetable cube
Thyme leaves (fresh or dry)
2 rosemary sprigs
2 bay leaves
salt, pepper
Olive oil.

Pour olive oil in a big bowl over the artichokes, mix well, spread the artichokes on an oven baking plate after covering it with baking paper. Put in the oven and roast at 160°C (320F) for one hour until golden.

Add some olive oil in a wok pan and fry the celery stalks cut in small pieces for about 15 min. Start with hot and reduce the heat progressively so they dont burn. Reserve aside in a big bowl
Do the same with the fennel cut in small pieces. Reserve
Same with the onions (whole) and the peeled garlic cloves (whole). Reserve
Fry the tomatoes for about ten minutes. Reserve
Add some olive oil each time if necessary.

Add the thyme leaves, the bay leaves, the rosemary sprigs, the tomato stalks (they add flavor to the dish)salt and pepper. Stir for 1 minute. Add the bouillon cubes dissolves in a little quantity of warm water.

Add all the fried vegetables and let it simmer at low temperature for about one hour.

Adjust the seasoning. Remove the rosemary, the bay leaves, the tomato stalks.

Serve with rice, pasta, polenta or steamed potatoes.

Bon appétit !

Zampone aux lentilles

Zampone e lenticchie (Zampone aux lentilles)

Ingredients (pour 6 à 8 convives)

1 zampone (qu’on peut remplacer par un pied de cochon en gelée + une saucisse de Morteau)

500g de lentilles vertes du Berry IGP

5 oignons roses de Roscoff

6 oignons verts

4 gousses d’ail

4 gousses d’ail noir

500g de tomates du Vésuve en grappe (ou tomates cerises) coupées en deux

Un flacon 350g de coulis de tomates italien (Petti, Mutti ou Cirio)

2 branches de romarin ‘pliées en deux et attachées avec du fil à cuisine pour faire un petit paquet afin que les feuilles ne s’échappent pas dans la sauce).

3 feuilles de laurier. 

Les feuilles de 4 branches de thym

4 cuillères à soupe d’olives taggiasche de Ligurie dénoyautées à l’huile (ou une dizaine d’olives noires à la grecque dénoyautées)

1 piment séché de Sicile (ou 1 piment de Cayenne) coupé en petits morceaux. 

Poivre noir moulu

1 cube bouillon de légumes

1 cube bouillon de poulet

Quelques gouttes de sauce Worcester 

Sel

Huile d’olive

Mettre les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau non salée (1,8l)

Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 30 à 45 minutes (goûter !)

Passer les lentilles et réserver l’eau

Hacher les oignons et les oignons verts, ajouter l’huile d’olive et les faire roussir dans une grande marmite à feux vif puis en baissant le feu progressivement toutes les cinq minutes pendant un quart d’heure tout en remuant régulièrement. 

Ajouter l’ail écrasé, les feuilles de thym, le sel, le poivre, le piment haché, les cubes de bouillon, les feuilles de laurier, les gousses d’ail noir écrasées, le romarin. Monter le feu et laisser roussir un peu l’ail et les épices pendant 3 minutes en remuant constamment. Ajouter les tomates du Vésuve (ou cerises) coupées en deux, le coulis de tomate, l’eau des lentilles, les olives de Ligurie (ou à la grecque), la sauce Worcester. 

Monter le feu pendant 5 minutes puis réduire et laisser mijoter ½ heure sans couvercle.

Après ½ heure, ajouter les lentilles, le zampone (ou le pied de cochon et la saucisse de Morteau). Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une heure. 

Bonne dégustation !